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一、简介

维生素B1又称硫胺素（thiamine） 或抗神经炎素，是个被发现的维生素，由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。

二、性状

白色至黄白色细小晶体。通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型，b型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭，有苦味。干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯。

三、用途

使用限量GB14880—94(mg/kg)：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液，3～5；婴幼儿食品4～8。GB2760—2002(mg/kg)：配制酒1～2；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；果汁(果味)型饮料2～3；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。胶基糖果16～33；含乳固体饮料0.089～0.187；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。适度为限(FDA，§184.1875，2000)。FEMA(mg，Ikg)：饮料、焙烤食品、肉、肉类香肠、肉汤、乳与乳制品、调味品、谷类制品，均50。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。