中文名：单硬脂酸甘油酯   

  外文名：Glyceryl Monostearate

  别 名：单甘油酯

  用 途：乳化剂           

  分子式：C21H42O4  

  分子量：358.56

  密 度：0.958 g/cm

  沸 点：476.9°C at 760 mmHg

  溶 点：78-81°C

  闪 点：151.9°C

  单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品中用作乳化剂。

  性 状：白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品中用作乳化剂;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

  1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。

  2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

  3.用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

  4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

  5.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

  6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

  7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。